〈發酵〉
□課本 P35-36
□M ：麵包製作
□M ：優酪乳
〈筆記-發酵表格〉

原料    菌種    成品
麥 麵團    酵母菌    饅頭 麵包
X 果凍
米 水果    酵母菌    米酒 葡萄酒 醋
生乳    細菌-乳酸菌    優酪乳 乳酪
優格 乳酸飲料
X 碳酸飲料
黃豆    黴菌-麴菌    醬油 味噌 納豆
豆瓣 豆豉
其他：泡菜 臭豆腐 豆腐乳 啤酒 葡萄酒
醬油、味噌、豆瓣、豆豉→米麴菌
紅糟、豆腐乳→紅麴菌
X 豆漿 豆花
□習作 P19

〈微生物分類〉

真菌
1 黴菌→抗生素（青黴素 金黴素）
（藍起司是發酵後再加入青黴菌所製成的）
2 酵母菌→饅頭，麵包 米酒
3 細菌-乳酸菌→優酪乳、優格、奶酪、乳酸飲料
5 病毒-大腸桿菌