之前都是用很簡單的方式醃小黃瓜和洋蔥，拿 cosco 的萬能醋直接蓋滿切片的洋蔥，放過一晚就好了。
這次想試試不同的醃漬方式。
先記錄一下老師分享的食材挑選方式：
小黃瓜要挑瓜上的刺還在的，最好連蒂頭上的花都在，這樣才新鮮。
摸起來的手感不會膨彭的，切開後應該是如玉般的晶潤，如果看到白色的瓜肉，那就太老了。
紅蘿蔔要挑細長型的，小隻的比較好，因中間的心會有草味，輕輕一扣就分開了，最好能挑掉，這樣醃製的口感會較好。
我以為找到好的原料，其實料理就成功一半了。
[食材準備]
小黃瓜去頭尾後拍碎，較易入味，我個人則偏好切片。
紅蘿蔔削皮去心切小塊，約莫三條小黃瓜加一根紅蘿蔔的量。
[醃漬工法]
小黃瓜與蘿蔔混合，先加點鹽，抓到出水。
這時小黃瓜表面應該是油亮油亮的，放置個五六分鐘，這第一次出的水等會兒要倒掉，因會有草味。
接著加入糖、白醋、香酒。調色的辣椒切成絲，怕辣的話把籽去乾淨。
老師還有準備一顆醃梅子。其實若是有醃梅子的汁，也可以拿來取代白醋。
最後還加了一點老師自製的花椒油，讓漬物帶點麻麻的口感，可以用熱菜油爆香花椒，再將花椒加到初榨橄欖油中。
嘗了點醃汁，好喝！
裝罐後壓緊裝滿，再把醃汁倒滿，冷藏放個一晚會更加入味。