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windelf - 飲食 | 2023-09-17 | 點閱數: 102

這次聚餐主題是阿摩的一年一炸。
看到他事前的準備跟器具,麵粉過篩、調蛋液、熱油鍋、量溫度……,果然炸物是件很費工的料理。我還是乖乖吃就好,這個真心學不來。
不過第一道的湯品,倒是可以試著入手。上星期的鮮蔬起司濃湯在雨夜喝來十分暖胃,這次應該是配合炸物做成味噌口味。洋蔥切絲加鹽出水、和菇類、玉米筍皎白筍白蘿蔔片各別乾炒後靜置,再炒(牛?)肉塊逼油後加水加前料,及數顆蕃茄,還有蝦頭提味,最後撒上蔥花。
雖然只用了一包味噌醬,不過湯頭十分鮮甜,七味粉和味噌很搭,要忍住不能喝太多,不然主菜就吃不了。

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其實第一道應該是小瑜的果凍特調,火龍果芒果凍加氣泡水,賣相極佳。個人覺得若是能用冰沙加氣泡水再將果凍丁弄碎,又或多點果汁,味道會更好。

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第二道炸蝦豬排沙拉,上桌秒殺,幸好有先拍照留底,不然白費亮亮美麗的擺盤。
光是在廚房看亮亮切豬排,涮、涮的刀聲就可感受到外皮的爽脆,再淋上梅林醬跟巴沙米可醋,最後灑上一層 30 個月熟成的現磨起司粉(感謝亮亮),真的令人食指大動。

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第三道 16 歲的雞胸肉塊也是嫩度爗表,沒有裹粉,可以直接吃到雞肉肉汁的甜,簡單淋上一點巴沙米可醋,可以乾完一瓶啤酒。

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第四道多利魚佐蔥花蘿蔔泥,魚肉軟嫩,加上滿滿的蘿蔔泥,味道絕讚。

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第五道炸餛飩皮跟蒜頭,沒想到蒜頭單獨炸後味道竟然不會熗辣,十分下酒。

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第六道炸肉丸淋咖哩醬,肉汁都鎖在裡頭,加上滿滿的蘿蔔泥,我的啤酒快乾完了。

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第七道炸雞胗,這個爽脆的口感滿分!再撒上阿摩的七味粉,一口雞胗一口啤酒,剛剛才開的啤酒,己經快要見底了。

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感謝宅宅的清酒接力,這款入喉清淡好喝。

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第八道炸杏鮑菇非常多汁,加五味粉更讚。

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第九道蔬菜卷美乃滋,也是上桌秒殺的一盤,口感清爽不油,可以吃到青菜的鮮甜,然後亮亮的擺盤真的讚。

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第十道餛飩皮裹魚排,配上裡頭乳酪濃郁的口感,值得再乾一杯。

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第十一道這道我竟想不起是啥?後來問了阿摩,原來是蔥花雞肉捲。記憶中對上桌前對切時,唰的一聲,印象深刻,剛上桌就被分食一空。而留在肉捲底部的湯汁讓人把啤酒都喝乾了。

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第十二道杏鮑菇棺材板,將起司裝在整根菇中,淋上蛋液後整串下鍋油炸,上桌後再切片,那裡頭爆漿而出的湯汁真是絕品。

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最後一道, X 的,喝嗨了(幸好亮亮還有白酒),已經忘了這是啥了。不過調味輕淡,剛好配上微酸的白酒。

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感謝阿摩亮亮,讓我們有這麼美好的夜晚!

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