2024/0907六
上周小練負重9kg上東卯山，感覺尚可跟上背19kg的阿摩，所以今天想說加碼到11kg，結果阿摩今天只背18kg，速度立馬不同，大坑3-1上頭嵙1.4k只花了55min，真的有運動到。
不過今天其實是來放空的，剛好大廚臨時有空上山試菜，怎能不跟？首道就是下酒三寶：雞心雞胗雞屁股。
先誇獎自己一下，其實自從上次在長壽山第一次吃到雞屁股，結果現在外頭鹹穌雞再也吸引不了我，於是向阿摩求教了幾次，昨晚自己試煎蒜仁雞屁股，大概有今天阿摩八成以上的水準了。外酥內嫩，且逼完油後，口感輕爽，沒有外面炸物的油膩感。
個人的料理只差逼出來的油還不夠乾淨，應該是火還太大的關係。
雞心自己倒是蠻常炒的，其實自評也是不錯，口感偏軟嫩，且個人調味稍重。而阿摩的炸雞心則是第一次吃到，外脆內軟，果然也是下酒神物。
而最後一道，阿摩的炸雞胗實在令人驚豔，雞胗先切成四分小塊狀，再下鍋大火熱油炸熟，沒有一般雞胗咬不太動的嚼勁，口感爽脆，今天有吃到這三道就值得了。
接下來是嫩煎梅花豬肉片佐蔥鹽，這個調味也是近來個人極為喜愛的一種。
最後是個人極喜愛的豬二層肉，阿摩對肉的嫩度拿捏真的厲害。
然後又學到醃肉的一種方式。
今日佐餐酒 冰啤酒與68，讚！
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