2025/03/22六

今天首道是跟亮亮訂的澎湖「冰花」，口感嫩脆又帶有獨特的爆汁感，還有亮亮特調的千島醬。
第二道「乾煎大蝦」，難得吃到阿摩的海鮮料理，蝦味濃郁，極為開胃。
接來是「洋蔥炒二層肉佐蔥鹽」，對於同樣的肉為何料理出來的嫩度不同，這個問題我已不想再去了解，吃就對了。
第四道是每次必吃的下酒菜，這次除了蒜仁，阿摩還加了薑末，味道更加升級。
第五道的炒時蔬正好解膩。
第六道是仔仔帶來牛肉，瞧瞧這中間的粉嫩肉色，讚。
最後一道非常神奇，把前幾道所剩的部分重新混合，竟能完美呈現新的風味而令人不覺衝突，然後就被清盤了。

這次的冰花其實頗有意思，其實冰鎮後單吃就帶有微鹹的風味，無須多加調味。後來試著加摩鹽，味道竟然更讚！
隔日再度試菜，冰花先放到常溫，撒鹽後再冷藏，果然更能提昇鮮味，千島醬是不錯搭，但用鹽會更吃的出冰花的味道。
其實冰花本身就有鹹味跟鹽分，應該是不同的鹽，帶出不同的味道。
而且新的摩鹽其溫泉味很鮮明，和海味的鹹又是不同的風格，和冰花竟然極搭。
不虧是大廚，第一次吃到的食材，就能想出這種搭法。

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